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Techniques

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Découper un poulet rôti

SERVICE

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Découper une volaille à cru

VIANDES

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Daquoise pistache

PÂTISSERIE

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Crème chiboust

PÂTISSERIE

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Crème d'amande

PÂTISSERIE

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Réaliser un cocktail au verre

MIXOLOGIE

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Ouvrir une bouteille de vin blanc

OENOLOGIE

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Décanter un vin rouge (1/2)

OENOLOGIE

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Dresser une table à l'anglaise

SERVICE

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Découper un ananas en piston

SERVICE

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Dresser un plateau de fromage

SERVICE

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Service du fromage au geridon

SERVICE

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Décortiquer une crevette à cru

POISSONS

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Habiller une lotte

POISSONS

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Habiller une daurade

POISSONS

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Pâte brisée sucrée

PÂTISSERIE

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Carottes glacées

LÉGUMES

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Monter une raviole

PRÉPARATIONS

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Sauce beurre blanc

SAUCE

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Mayonnaise

SAUCE

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Ananas flambé

SERVICE

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Tartare de daurade

SERVICE

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Désosser une cuisse de volaille

VIANDES

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Crème au beurre

PÂTISSERIE

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Crème mousseline

PÂTISSERIE

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Crème frangipane

PÂTISSERIE

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Réaliser un cocktail au verre à mélange

MIXOLOGIE

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Ouvrir une bouteille de vin rouge

OENOLOGIE

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Carafer un vin rouge

OENOLOGIE

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Dresser une table à la française

SERVICE

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Dresser une assiette de fromage

SERVICE

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Trancher un saumon fumé

SERVICE

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Flamber des pommes

SERVICE

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Tostadas de maïs

PRÉPARATIONS

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Habiller un maquereau

POISSONS

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Déveiner un foie gras

VIANDES

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Foncer une tarte

PÂTISSERIE

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Croûte moderne

PRÉPARATIONS

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Bisque de langoustine

SAUCE

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Sauce bigarade

SAUCE

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Découpe du poulet rôti

SERVICE

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Steak flambé

SERVICE

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Flamber une daurade au pastis

SERVICE

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Désosser un rable de lapin

VIANDES

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Crème pâtissière

PÂTISSERIE

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Crème diplomate

PÂTISSERIE

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Réaliser un cocktail au shaker

MIXOLOGIE

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Décanter un vin rouge (2/2)

OENOLOGIE

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Ouvrir une bouteille de vin effervescent

OENOLOGIE

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Steak tartare

SERVICE

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Flamber un ananas

SERVICE

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Flamber un steak

SERVICE

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Flamber un magret de canard

SERVICE

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Peler un salsifis

LÉGUMES

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Pâte à saltenas

PRÉPARATIONS

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Ouvrir une Saint-Jacques

POISSONS

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Habiller un carré d’agneau

VIANDES

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Pâte feuilletée express

PÂTISSERIE

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Pâte à nouille

PRÉPARATIONS

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Fond brun de volaille

SAUCE

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Sauce béchamel

SAUCE

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Découpe d’oranges

SERVICE

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Steak tartare

SERVICE