Techniques
Bavarois aux fruits
PÂTISSERIE
Pâte à choux
PÂTISSERIE
Oeuf mollet
PRÉPARATIONS
Habiller et cuir un poulpe
POISSONS
Ouvrir une huître
POISSONS
Réaliser un thé Matcha
SERVICE
Réaliser une Ginger Beer
MIXOLOGIE
Réaliser un Tepache
MIXOLOGIE
Mettre en place un buffet animation
SERVICE
Découper un poulet rôti
SERVICE
Découper une volaille à cru
VIANDES
Daquoise pistache
PÂTISSERIE
Crème chiboust
PÂTISSERIE
Crème d'amande
PÂTISSERIE
Réaliser un cocktail au verre
MIXOLOGIE
Ouvrir une bouteille de vin blanc
OENOLOGIE
Décanter un vin rouge (1/2)
OENOLOGIE
Flamber un ananas
SERVICE
Flamber un steak
SERVICE
Flamber un magret de canard
SERVICE
Peler un salsifis
LÉGUMES
Pâte à saltenas
PRÉPARATIONS
Ouvrir une Saint-Jacques
POISSONS
Habiller un carré d’agneau
VIANDES
Pâte feuilletée express
PÂTISSERIE
Pâte à nouille
PRÉPARATIONS
Fond brun de volaille
SAUCE
Sauce béchamel
SAUCE
Découpe d’oranges
SERVICE
Steak tartare
SERVICE
Cochinita Pibil
VIANDES
Oeuf au plat
PRÉPARATIONS
Oeuf parfait
PRÉPARATIONS
Meringue française
PÂTISSERIE
Lactofermentation
PRÉPARATIONS
Servir une sole meunière
SERVICE
Réaliser un Oleo saccharum
MIXOLOGIE
Carafer un Vin blanc
OENOLOGIE
Napper un buffet
SERVICE
Tartare de daurade
SERVICE
Désosser une cuisse de volaille
VIANDES
Crème au beurre
PÂTISSERIE
Crème mousseline
PÂTISSERIE
Crème frangipane
PÂTISSERIE
Réaliser un cocktail au verre à mélange
MIXOLOGIE
Ouvrir une bouteille de vin rouge
OENOLOGIE
Carafer un vin rouge
OENOLOGIE
Découper un ananas en piston
SERVICE
Dresser un plateau de fromage
SERVICE
Service du fromage au geridon
SERVICE
Décortiquer une crevette à cru
POISSONS
Habiller une lotte
POISSONS
Habiller une daurade
POISSONS
Pâte brisée sucrée
PÂTISSERIE
Carottes glacées
LÉGUMES
Monter une raviole
PRÉPARATIONS
Sauce beurre blanc
SAUCE
Mayonnaise
SAUCE
Ananas flambé
SERVICE
Frites en triple cuisson
LÉGUMES
Oeuf dur
PRÉPARATIONS
Ganache (à cadrer)
PÂTISSERIE
Meringue italienne
PÂTISSERIE
Réaliser un café à l'italienne
SERVICE
Flamber des figues
SERVICE
Réaliser un Schrubb
MIXOLOGIE
Mettre en place un buffet boisson
SERVICE
Dresser et choisir un contenant
SERVICE
Flamber une daurade au pastis
SERVICE
Désosser un rable de lapin
VIANDES
Crème pâtissière
PÂTISSERIE
Crème diplomate
PÂTISSERIE
Réaliser un cocktail au shaker
MIXOLOGIE
Décanter un vin rouge (2/2)
OENOLOGIE
Ouvrir une bouteille de vin effervescent
OENOLOGIE
Steak tartare
SERVICE
Dresser une assiette de fromage
SERVICE
Trancher un saumon fumé
SERVICE
Flamber des pommes
SERVICE
Tostadas de maïs
PRÉPARATIONS
Habiller un maquereau
POISSONS
Déveiner un foie gras
VIANDES
Foncer une tarte
PÂTISSERIE
Croûte moderne
PRÉPARATIONS
Bisque de langoustine
SAUCE
Sauce bigarade
SAUCE
Découpe du poulet rôti
SERVICE
Steak flambé