IMG_7373.jpg

Ananas flambé

Flambed pineapple

Piña flambeada

Ingrédients
Ingrédients

1

3

4

6

7

Sucre/sugar/azúcar

Citron/lemon/limon

Ananas/pineapple/piña

Rhum ambré/rum/ron añejo

Sucre/sugar/azúcar

40g

1pce

1pce

40ml

20g

SERVICE

fond grille cyu.jpg
IMG_7411.jpg

1

Saupoudrer uniformément.
Sprinkle evenly.
Esparcir el azúcar uniformemente.

IMG_7411.jpg

3

Déglacer au jus de citron et d’ananas.
Deglaze with the fruits juices.
Diluir con jugo de limón y piña.

IMG_7411.jpg

2

Réaliser un caramel à sec.
Realize a dry caramel.
Realizar un caramelo seco.

IMG_7411.jpg

4

Caraméliser les rondelles.
Caramelize the slices.
Caramelizar las rodajas.

IMG_7411.jpg

5

Réaliser le point de chauffe.
Heat the stove.
Llevarlo a ebullición.

IMG_7411.jpg

6

Verser le rhum à l’arrière et famber.
Pour rum in the back and flame.
Añadir el ron en el posterior y flamear.

IMG_7411.jpg

7

Saupoudrer le sucre sur la flamme.
Add sugar on the top of the flam.
Agregar azúcar arriba de la llama.

IMG_7411.jpg

8

Réduire et napper avec le caramel.
Reduce and coat with the caramel.
Reducir y cubrir con el caramelo.

IMG_7411.jpg

9

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

2019 Louis BEAUREPAIRE, Sarah BENDAHMANE, Javier CERVANTES, Benjamin CHUMIATCHER, Younes EL AMRANI, Jingyan HUANG, Jing LING