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Crème au beurre

Buttercream

Crema de mantequilla

Ingrédients
Ingrédients

1

2


5



10

Beurre/butter/mantequilla

Sucre/sugar/azúcar
Eau/water/agua

Jaune d'oeuf
/egg yolks
/yemas de huevo

Pâte pistache
/pistachio paste
/pasta de pistache

250g

125g
40g

100g



50g

PÂTISSERIE

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1

Travailler le beurre en pommade.
Knead the butter like a soft butter.
Trabajar la mantequilla en pomada.

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3

Ajouter le sucre.
Add the sugar.
Agregar el azúcar.

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2

Verser l'eau.
Pour the water.
Vertir el agua.

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4

Cuire le sucre à 115°C.
Cook the sugar in 115°C.
Cocer el azúcar a 115°C.

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5

Monter les jaunes.
Whisk the yolks.
Montar las yemas.

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6

Verser en filet sur les jaunes.
Pour it on the yolk.
Verter en hilo a las yemas.

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7

Fouetter jusqu'a complet refroidissement.
Whisk until completely cool.
Batir hasta enfriar.

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8

Ajouter le beurre.
Add the butter
Agregar la mantequilla.

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9

Fouetter.
Whisk.
Batir.

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10

Ajouter la pâte pistache.
Add the pistachio paste.
Agregar la pasta de pistache.

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11

Fouetter.
Whisk.
Batir.

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12

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2021 Oliver APAC, Mouna BAHBA, Thomas BOISSAY, Anass ELMASSAOUDI, Gael LEFEVRE, Alizé MASCHKÉ, Ikhlass MEDDEB, Magdalena VELEZ, Marcelo ZEPITA