Spérification
Sperification
Esferificación
Ingrédients
Ingrédients
2
4
Eau distillé
/distilled water
/agua destilada
Alginate de sodium
/sodium alginate
/alginato de sodio
Whisky/whisky/whisky
Sirop d'érable
/maple syrup
/jarabe de arce
Eau/water/agua
Lactate de calcium
/calcium lactate
/lactato de calcio
Angostura/angostura/angostura
1000ml
5g
60ml
5ml
30ml
1,8g
2 dash
MIXOLOGIE
1
Realiser les pesées
Weigh your product
Pesa tu producto
3
Laisser reposer 24h pour eliminer les bulles
Let rest 24h to eliminate the bubbles
Déjalo reposar 24h para eliminar las burbujas
2
Mixer alginate dans eau distillé au Bas-Mix
Mix alginate in the distilled water
Mezcla el alginato con el agua destilada
4
Realiser Old Fashioned
Realise an Old Fashioned
Prepara un Old Fashioned
5
Mixer Gluconate dedans
Mix Gluconate inside
Mezcla el gluconato dentro
6
Realiser des glaçons à base du cocktail
Realise ice cube with the cocktail
Realiza un cubito de hielo con el cóctel
7
Faire congeler les glaçons
Freeze the ice cubes
Congelar los cubitos de hielo
8
Chauffer à 52°C le mix alginate
Heat the alginate mix at 52°C
Calientar el mix de alginato a 52°C
9
Plonger glaçon dans prep alginate
Immerse the ice cubes in the prep
Sumerge los cubitos de hielo en la preparación
10
Remuer l'eau sans toucher le glaçon jusqu'à formation de membrane
Stir the water without touching the cube before it form a membrane
Remueve el agua sin tocar el cubito hasta que se forme una membrana
11
Prendre glaçon avec cuillère de sphérification
Take the ice cube with a spherification spoon
Retira el cubito con una cuchara de esferificación
12
Passer le glaçon dans 2 bols d'eau froide
Put the ice cube into two bowls of cold water
Pon el cubito de hielo en dos cuencos de agua fría
13
Degustez
Enjoy
¡Disfruta!