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Pâte feuilletée express

Express puff pastry

Pasta hojaldre rápida

Ingrédients
Ingrédients

1



2

Farine/flour/harina
Sel/salt/sal
Eau/water/agua

Beurre extra sec 84%
/extra dry butter 84%
/mantequilla extra seca 84%

200g
3g
50g

200g

PÂTISSERIE

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1

Verser l’eau.
Pour the water.
Verter el agua.

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3

Fraiser sur le plan de travail.
Knead on the work surface.
Fresar sobre la mesa.

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2

Mélanger en rabattant avec une corne.
Mix by folding down with a scraper.
Mezclar doblando con una raspa.

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4

Bouler.
Form into a ball.
Formar una bola.

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5

Battre le beurre de tourage.
Beat the butter.
Ablandar la mantequilla.

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6

Inciser en croix le haut du pâton.
Make a cross on top of the ball.
Hacer una cruz arriba de la bola.

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7

Abaisser le pâton en croix.
Roll the dough into a cross.
Amasar la pasta en forma de cruz.

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8

Envelopper le beurre dans la détrempe.
Wrap the butter in the dough.
Envolver la mantequilla en la masa.

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9

Abaisser dans la longueur par 3 fois.
Roll the dough to triple its size.
Estirarla hasta que triplique su tamaño.

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10

Rabattre le bas puis le haut.
Fold the bottom and top successively.
Doblar la parte inferior y la superiort.

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11

Donner un quart de tour au pâton.
Give the dough a quarter turn.
Darle a la masa un cuarto de vuelta.

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12

Répéter 4 fois l’opération.
Repeat the operation 4 times.
Repetir 4 veces la operación.

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2020 Wylhem AUCAN, Sergio CARDONA, Sergio DOS SANTOS, Corentin FALAISE, Gerardo HERNANDEZ, Amine LAFDALI, Lucas LOUVET, Victor SOTO, Montserra ROBLES, Raphael VELAB