Pâte feuilletée express
Express puff pastry
Pasta hojaldre rápida
Ingrédients
Ingrédients
1
2
Farine/flour/harina
Sel/salt/sal
Eau/water/agua
Beurre extra sec 84%
/extra dry butter 84%
/mantequilla extra seca 84%
200g
3g
50g
200g
PÂTISSERIE
1
Verser l’eau.
Pour the water.
Verter el agua.
3
Fraiser sur le plan de travail.
Knead on the work surface.
Fresar sobre la mesa.
2
Mélanger en rabattant avec une corne.
Mix by folding down with a scraper.
Mezclar doblando con una raspa.
4
Bouler.
Form into a ball.
Formar una bola.
5
Battre le beurre de tourage.
Beat the butter.
Ablandar la mantequilla.
6
Inciser en croix le haut du pâton.
Make a cross on top of the ball.
Hacer una cruz arriba de la bola.
7
Abaisser le pâton en croix.
Roll the dough into a cross.
Amasar la pasta en forma de cruz.
8
Envelopper le beurre dans la détrempe.
Wrap the butter in the dough.
Envolver la mantequilla en la masa.
9
Abaisser dans la longueur par 3 fois.
Roll the dough to triple its size.
Estirarla hasta que triplique su tamaño.
10
Rabattre le bas puis le haut.
Fold the bottom and top successively.
Doblar la parte inferior y la superiort.
11
Donner un quart de tour au pâton.
Give the dough a quarter turn.
Darle a la masa un cuarto de vuelta.
12
Répéter 4 fois l’opération.
Repeat the operation 4 times.
Repetir 4 veces la operación.
