Découpe de la selle d'agneau
Carving a lamb loin
Cortar la silla de cornero
Ingrédients
Ingrédients
1
1
Planche/cutting board/tabla
Filet de sol/filleting knife/cuchillo trinchar
Cuillière de base/spoon/cuchara
Torpilleur/oval tray/charola
Selle d'agneau/lamb loin/silla de cordero
Huile d'olive/olive oil/aceite de olive
Sel/salt/sal
Poivre/pepper/pimienta
1
1
1
2
1pce
25g
5g
2g
SERVICE
1
3
Couper les extrémitées
Cut the two extremities
Contra las extremidades en tiras
2
Ouvrir les panoufles (les extrémitées)
Open the lambs panoufles
Abrir las extremidades
4
Couper en lamelles et en biais
Cut into strips and on the bias
Cortar en tiras y al bies
5
6
Dresser les extrémitées dans le plat
Arrange the ends of the saddle of lamb in the dish
Disponer en el plato
7
8
Inciser le long de l'os central
Cut along central bone
Cortar a lo largo del hueso central
9
Faire des tranches parallèle à l'os
Slice parallel to the bone
Cortar paralelmente al hueso
10
11
Dresser les tranches découper dans le plat
Arrange slices once cut into dishe
Disponer en el plato
12
13
Retourner la selle et découper la derniere tranche
Turn over and cut the slice
Dar la vuelta y cortar la loncha
14
Finir de dresser dans le plat
Finish by arranging the slices in the dish
Terminar de enplatar las rodajas