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Crème chiboust

Chiboust cream

Crema de chiboust

Ingrédients
Ingrédients

1



2



3

4

Gélatine (feuille)
/gelatine(leaf)
/gelatina (hoja)

Blanc d'oeuf
/egg white
/Clara de huevo

Sucre/sugar/azúcar

Crème pâtissière chaude
/hot pastry cream
/crema pastelera caliente

4g



4p



50g

250g

PÂTISSERIE

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1

Hydrater.
Soften.
Ablandar.

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3

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2

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4

Monter la meringue.
Whisk the meringue.
Batir el merengue.

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5

Détendre.
Soften.
Ablandar.

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6

Incorporer la gélatine.
Add the gelatine.
Agregar la gelatina.

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7

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8

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9

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10

Utiliser avant refroidissement.
Use before cooling.
Usar antes de enfriar.

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2021 Oliver APAC, Mouna BAHBA, Thomas BOISSAY, Anass ELMASSAOUDI, Gael LEFEVRE, Alizé MASCHKÉ, Ikhlass MEDDEB, Magdalena VELEZ, Marcelo ZEPITA