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Fond brun de volaille

Brown chicken stock

Fondo oscuro de ave

Ingrédients
Ingrédients

1





4



6




7

Carotte/carrot/zanahoria
Oignon/onion/cebolla
Carcasse de volaille
/chicken carcass
/carcasa de ave

Vin rouge
/red wine
/vino tinto

Concentré de tomate
/tomato concentrate
/concentrado de tomate
Eau/water/agua

Thym/thyme/tomillo

300g
300g
600g



100g



50g


1L

1btte

SAUCE

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1

Rôtir les carcasses à 180°C, 45min..

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3

Suer la garniture aromatique.

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2

Réserver

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4

Déglacer au vin rouge.
Deglaze with the red wine.
Desglacar con vino tinto.

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5

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6

Ajouter le concentré de tomate.
Add the tomato concentrate.
Agregar el concentrado de tomate.

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7

Mouiller à hauteur.

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8

Ajouter le thym.
Add the thyme.
Agregar the tomillo.

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9

Cuire à feu doux, 1h en écumant.

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10

Passer au chinois.

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2018 Baptiste CROVELLA, Julien DESBROSSE, Noémie GRUHIER