Découpe du poulet rôti

Carving a roast chicken

Poulet fermier rôti
/roasted farmer chicken
/pollo de granja asado

1pce

Égoutter l’excédent de jus.
Drain off excess juice.
Retirar el exceso de jugos.

Désarticuler l’après-cuisse.
Disarticulate the hip.
Desarticular el muslo posterior.

Inciser le long de la cuisse.
Incise along the thigh.
Cortar a lo largo del muslo.

Sectionner l’articulation de la cuisse.
Section the thigh at the joint.
Seccionar la articulación del muslo.

Lever les filets.
Lift the fillets.
Retirar los filetes de la pechuga.

Extraire le sot-l’y-laisse.
Extract the oyster.
Recuperar las ostras.