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Meringue italienne

Italian meringue

Meringue italiano

Ingrédients
Ingrédients

1

2

4

Eau/water/agua

Sucre/sugar/azúcar

Blanc d'oeuf
/white egg
/blanco de huevo

40g

145g

80g

PÂTISSERIE

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1

Versser l'eau.
Pour the water.
Verter el agua.

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3

Cuire l'eau et le sucre à 118°C
Cook water and sugar at 118°C
Cocine el agua y el azúcar a 118°C

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2

Ajouter le sucre.
Add the sugar.
Añadir el azúcar.

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4

Ajouter les oeufs dans la cuve.
Add the eggs into the mixing bowl.
Añadir los huevos a la cuba.

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5

Monter les blancs en neige
Take up whites in firm snow.
Montar las claras en nieve.

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6

Verser en filet le sucre dans les blancs.
Drizzle the sugar in the whites.
Vierta el azúcar en un solomillo.

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7

Doit être froide (40°C).
Must be cold (40°C).
Dstar frío (40°C).

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8

Doit former un bec d'oiseau.
Must form a bird’s beak.
Debe formar un pico de pájaro.

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2022 Mélissa MEYNARD, Nicolas SERVIER, Laura FERNANDES, Olivia LENORMAND, Claire DEVELAY, Moisés Carmona, Miguel Abiaca, Cesar Ramirez