Meringue italienne

Italian meringue

1

2

4

Eau/water/agua

Sucre/sugar/azúcar

Blanc d'oeuf
/white egg
/blanco de huevo

40g

145g

80g

Versser l'eau.
Pour the water.
Verter el agua.

Cuire l'eau et le sucre à 118°C
Cook water and sugar at 118°C
Cocine el agua y el azúcar a 118°C

Ajouter le sucre.
Add the sugar.
Añadir el azúcar.

Ajouter les oeufs dans la cuve.
Add the eggs into the mixing bowl.
Añadir los huevos a la cuba.

Monter les blancs en neige
Take up whites in firm snow.
Montar las claras en nieve.

Verser en filet le sucre dans les blancs.
Drizzle the sugar in the whites.
Vierta el azúcar en un solomillo.

Doit être froide (40°C).
Must be cold (40°C).
Dstar frío (40°C).

Doit former un bec d'oiseau.
Must form a bird’s beak.
Debe formar un pico de pájaro.