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Servir une sole meunière

Serve a sole meunière

Servir un lenguado meuniere

Ingrédients
Ingrédients

1









1
12

Plaque à accumulation
/accumulation plate/placa
Torpilleur/torpedo boat
/torpedero
Pince/claw/pinza
Assiette à entremet
/little plate/pequeño plato
Assiette à déchet/waste plate
/plato de residuos

Sole/sole/lenguado
Citron/lemon/limon

1

1

1
1

2


1
1

SERVICE

fond grille cyu.jpg
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1

Présenter au client.
Present to the customer.
Presentar al cliente.

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3

Oter la tête et la queue.
Remove the head and the tail.
Retirar la cabeza y la cola.

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2

Placer dans l'assiette de découpe.
Place on the cutting plate.
Poner en el plato de corte.

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4

Disposer dans l'assiette à déchets.
Place in the waste plate.
Colocar en un plato de desechos.

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5

Retirer les filets supérieurs.
Remove the top fillets.
Cortar los filetes superiores.

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6

Inciser le long de l'arête.
Make an incision along the bone.
Hacer una incisión lo largo de la espina.

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7

Séparer les filets.
Seperate the fillets.
Separar los filetes.

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8

Dissocier l'arête dorsale.
Separate the backbone.
Dividir la espina dorsal.

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9

Retirer l'arête dorsale.
Remove the backbone.
Retirar la espina dorsal.

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10

Rompre l'arête
Break off the backbone
Quebrar la espina

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11

Restituer la sole et la placer dans l'assiette.
Return the sole and place it on the plate.
Restituir el lenguado en el plato.

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12

Disposer une tranche de citron.
Garnish with a slice of lemon.
Colocar una loncha de limón.

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13

Servir.
Serve.
Servir.

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2022 Juan ABADIA, Thomas GAUBERT, Domitille JOGUET, Adrien AYGALENC, Lysandre NAUDIN