Servir une sole meunière
Serve a sole meunière
Servir un lenguado meuniere
Ingrédients
Ingrédients
1
1
12
Plaque à accumulation
/accumulation plate/placa
Torpilleur/torpedo boat
/torpedero
Pince/claw/pinza
Assiette à entremet
/little plate/pequeño plato
Assiette à déchet/waste plate
/plato de residuos
Sole/sole/lenguado
Citron/lemon/limon
1
1
1
1
2
1
1
SERVICE
1
Présenter au client.
Present to the customer.
Presentar al cliente.
3
Oter la tête et la queue.
Remove the head and the tail.
Retirar la cabeza y la cola.
2
Placer dans l'assiette de découpe.
Place on the cutting plate.
Poner en el plato de corte.
4
Disposer dans l'assiette à déchets.
Place in the waste plate.
Colocar en un plato de desechos.
5
Retirer les filets supérieurs.
Remove the top fillets.
Cortar los filetes superiores.
6
Inciser le long de l'arête.
Make an incision along the bone.
Hacer una incisión lo largo de la espina.
7
Séparer les filets.
Seperate the fillets.
Separar los filetes.
8
Dissocier l'arête dorsale.
Separate the backbone.
Dividir la espina dorsal.
9
Retirer l'arête dorsale.
Remove the backbone.
Retirar la espina dorsal.
10
Rompre l'arête
Break off the backbone
Quebrar la espina
11
Restituer la sole et la placer dans l'assiette.
Return the sole and place it on the plate.
Restituir el lenguado en el plato.
12
Disposer une tranche de citron.
Garnish with a slice of lemon.
Colocar una loncha de limón.
13
Servir.
Serve.
Servir.
