Habiller une daurade

Clean a bream

Daurade
/sea bream
/dorado

1pce

Ecailler.
Remove the scale.
Quitar las escamas.

Retirer les nageoires.
Remove the fins.
Quitar los aletas.

Insicer à la tête derrière les branchies.
Cut from the head behind the gills.
Cortar atrás de las branquias.

Faire de même de l’autré côté.
Do the same, from the other side.
Hacer la misma operación del otro lado.

Vider les viscères, en tirant la tête.
Remove the viscera by the head.
Retire las vísceras tirando por la cabeza.

Gratter le long de l’arrête dorsale.
Scratch the finback.
Rascar las espinas dorsales.

Parer.
Remove.
Dar forma a los filetes.

Désarrêter.
Deboning.
Quitar las espinas.