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Habiller un carré d’agneau
Trimming a lamb rack
Preparar un costillar
Ingrédients
Ingrédients
1
7
Carré d’agneau
/lamb rack
/costillar de cordero
Ficelle alimentaire
/food twine
/hilo para comida
1pce
2m
VIANDES
1
Retirer la peau parcheminée.
Remove the parchment skin.
Retirar la piel apergaminoque.
3
Dégager les côtes.
Clear the ribs.
Limpiar las costillas.
2
Inciser à 3cm du haut.
Incise at 3cm from the top.
Cortar a 3cm de alto.
4
Gratter chaque côte.
Scrape each rib.
Raspar cada costilla.
5
Désosser chaque jointure.
Boning through each joint.
Deshuesar cada articulación.
6
Ficeler individuellement les côtes.
Tie the ribs individually.
Atar cada costilla individualmente.
7
Ficeler individuellement les côtes.
Tie the ribs individually.
Atar cada costilla individualmente.
8
2020 Wylhem AUCAN, Sergio CARDONA, Sergio DOS SANTOS, Corentin FALAISE, Gerardo HERNANDEZ, Amine LAFDALI, Lucas LOUVET, Victor SOTO, Montserra ROBLES, Raphael VELAB
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