Habiller un carré d’agneau

Trimming a lamb rack

1

7

Carré d’agneau
/lamb rack
/costillar de cordero

Ficelle alimentaire
/food twine
/hilo para comida

1pce

2m

Retirer la peau parcheminée.
Remove the parchment skin.
Retirar la piel apergaminoque.

Dégager les côtes.
Clear the ribs.
Limpiar las costillas.

Inciser à 3cm du haut.
Incise at 3cm from the top.
Cortar a 3cm de alto.

Gratter chaque côte.
Scrape each rib.
Raspar cada costilla.

Désosser chaque jointure.
Boning through each joint.
Deshuesar cada articulación.

Ficeler individuellement les côtes.
Tie the ribs individually.
Atar cada costilla individualmente.

Ficeler individuellement les côtes.
Tie the ribs individually.
Atar cada costilla individualmente.