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Habiller un carré d’agneau

Trimming a lamb rack

Preparar un costillar

Ingrédients
Ingrédients

1



7

Carré d’agneau
/lamb rack
/costillar de cordero

Ficelle alimentaire
/food twine
/hilo para comida

1pce



2m

VIANDES

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1

Retirer la peau parcheminée.
Remove the parchment skin.
Retirar la piel apergaminoque.

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3

Dégager les côtes.
Clear the ribs.
Limpiar las costillas.

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2

Inciser à 3cm du haut.
Incise at 3cm from the top.
Cortar a 3cm de alto.

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4

Gratter chaque côte.
Scrape each rib.
Raspar cada costilla.

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5

Désosser chaque jointure.
Boning through each joint.
Deshuesar cada articulación.

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6

Ficeler individuellement les côtes.
Tie the ribs individually.
Atar cada costilla individualmente.

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7

Ficeler individuellement les côtes.
Tie the ribs individually.
Atar cada costilla individualmente.

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8

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2020 Wylhem AUCAN, Sergio CARDONA, Sergio DOS SANTOS, Corentin FALAISE, Gerardo HERNANDEZ, Amine LAFDALI, Lucas LOUVET, Victor SOTO, Montserra ROBLES, Raphael VELAB