top of page
IMG_7373.jpg

Steak flambé

Flambed steak

Filete flambeado

Ingrédients
Ingrédients

1


2

4

5



6

7

Entrecôte/rib steak
/filete de costilla

Cognac/Cognac/Cognac

Porto/Porto/Porto

Fond de veau
/veal stock
/fondo de res

Crème liquide/cream/crema

Beurre/butter/mantequilla

800g


40ml

50ml

100ml



50ml

10g

SERVICE

fond grille cyu.jpg
IMG_7411.jpg

1

Réaliser le point de chauffe.
Heat the stove.
Calentar el sartén.

IMG_7411.jpg

3

Flamber.
Flame.
Flamear.

IMG_7411.jpg

2

Versser le Cognac à l’arrière de la poêle.
Pour Cognac in the back of the stove.
Añadir el Cognac al posterior del sartén.

IMG_7411.jpg

4

Déglacer les sucs avec le Porto.
Deglaze the cooking juices with Porto.
Desglasar con Porto.

IMG_7411.jpg

5

Ajouter le fond de veau.
Add veal stock.
Agregar el fondo de res.

IMG_7411.jpg

6

Crémer.
Add cream.
Agregar la crema.

IMG_7411.jpg

7

Monter au beurre.
Add butter.
Agregar mantequilla.

IMG_7411.jpg

8

Poivrer, ajuster l’assaisonnement.
Pepper and adjust the seasoning.
Pimentar y ajustar la sazón.

IMG_7411.jpg

9

IMG_7411.jpg

10

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

IMG_7411.jpg

2019 Louis BEAUREPAIRE, Sarah BENDAHMANE, Javier CERVANTES, Benjamin CHUMIATCHER, Younes EL AMRANI, Jingyan HUANG, Jing LING

bottom of page