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Steak flambé

Flambed steak

Filete flambeado

Ingrédients
Ingrédients

1


2

4

5



6

7

Entrecôte/rib steak
/filete de costilla

Cognac/Cognac/Cognac

Porto/Porto/Porto

Fond de veau
/veal stock
/fondo de res

Crème liquide/cream/crema

Beurre/butter/mantequilla

800g


40ml

50ml

100ml



50ml

10g

SERVICE

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1

Réaliser le point de chauffe.
Heat the stove.
Calentar el sartén.

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3

Flamber.
Flame.
Flamear.

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2

Versser le Cognac à l’arrière de la poêle.
Pour Cognac in the back of the stove.
Añadir el Cognac al posterior del sartén.

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4

Déglacer les sucs avec le Porto.
Deglaze the cooking juices with Porto.
Desglasar con Porto.

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5

Ajouter le fond de veau.
Add veal stock.
Agregar el fondo de res.

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6

Crémer.
Add cream.
Agregar la crema.

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7

Monter au beurre.
Add butter.
Agregar mantequilla.

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8

Poivrer, ajuster l’assaisonnement.
Pepper and adjust the seasoning.
Pimentar y ajustar la sazón.

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9

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10

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2019 Louis BEAUREPAIRE, Sarah BENDAHMANE, Javier CERVANTES, Benjamin CHUMIATCHER, Younes EL AMRANI, Jingyan HUANG, Jing LING