Pâte à saltenas
Saltenas dough
Masa para saltenas
Ingrédients
Ingrédients
1
3
4
Roucou/achiote/achiote
Saindoux/lard/manteca
Farine/flour/harina
Saindoux/lard/manteca
Eau/water/agua
Sel/salt/sal
Oeuf/egg/huevo
Sucre/Sugar/Azucar
Aji rouge/Red chili/Aji rojo
20g
25g
500g
100g
125ml
10g
120g
100g
20g
PRÉPARATIONS
1
Infuser le roucou avec le saindoux.
Infuse achiote whith lard.
Infusionar el achiote con la manteca.
3
Sabler le saindoux avec la farine.
Mix lard with flour.
Mezclar la manteca con la harina.
2
Chinoiser le saindoux infusé.
Strain the infused lard.
Colar la manteca infunsionada.
4
Diluer les ingrédients dans l’eau.
Dilute the ingredients in the water.
Diluir los ingredientes en el agua.
5
Mélanger le liquide et la farine.
Mix the liquid and the flour.
Mezclar el líquido y la harina.
6
Fraiser et diviser en 50g.
Knead and divide into 50g.
Triturar y dividir en 50g.
7
Reposer au froid 30min
Leave in the cold 30min.
Dejar al frío 30min.
8
Abaissez la pâte à 3mm, en forme ovales.
Roll out the dough at 3mm, in oval shape.
Laminar la masa a 3mm, de forma ovalada.
9
Farcir.
Stuff.
Rellenar.
10
Fermer et faire sortir tout l'air.
Close and remove all the air.
Cerrar y sacar todo el aire.
11
12
Chiqueter les bords.
Join the edges.
Repulgar en los bordes.
13
14
15
Pincer et replier l'extremité.
Pinch and bend the end.
Pellizcar y doblar el extremo.
16
Dorer et congeler avant cuisson.
Glaze and freeze before baking.
Dorar y congelar antes de hornear.