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Pâte à saltenas

Saltenas dough

Masa para saltenas

Ingrédients
Ingrédients

1


3


4

Roucou/achiote/achiote
Saindoux/lard/manteca

Farine/flour/harina
Saindoux/lard/manteca

Eau/water/agua
Sel/salt/sal
Oeuf/egg/huevo
Sucre/Sugar/Azucar
Aji rouge/Red chili/Aji rojo

20g
25g

500g
100g

125ml
10g
120g
100g
20g

PRÉPARATIONS

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1

Infuser le roucou avec le saindoux.
Infuse achiote whith lard.
Infusionar el achiote con la manteca.

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3

Sabler le saindoux avec la farine.
Mix lard with flour.
Mezclar la manteca con la harina.

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2

Chinoiser le saindoux infusé.
Strain the infused lard.
Colar la manteca infunsionada.

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4

Diluer les ingrédients dans l’eau.
Dilute the ingredients in the water.
Diluir los ingredientes en el agua.

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5

Mélanger le liquide et la farine.
Mix the liquid and the flour.
Mezclar el líquido y la harina.

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6

Fraiser et diviser en 50g.
Knead and divide into 50g.
Triturar y dividir en 50g.

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7

Reposer au froid 30min
Leave in the cold 30min.
Dejar al frío 30min.

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8

Abaissez la pâte à 3mm, en forme ovales.
Roll out the dough at 3mm, in oval shape.
Laminar la masa a 3mm, de forma ovalada.

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9

Farcir.
Stuff.
Rellenar.

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10

Fermer et faire sortir tout l'air.
Close and remove all the air.
Cerrar y sacar todo el aire.

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11

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12

Chiqueter les bords.
Join the edges.
Repulgar en los bordes.

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13

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14

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15

Pincer et replier l'extremité.
Pinch and bend the end.
Pellizcar y doblar el extremo.

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16

Dorer et congeler avant cuisson.
Glaze and freeze before baking.
Dorar y congelar antes de hornear.

2021 Oliver APAC, Mouna BAHBA, Thomas BOISSAY, Anass ELMASSAOUDI, Gael LEFEVRE, Alizé MASCHKÉ, Ikhlass MEDDEB, Magdalena VELEZ, Marcelo ZEPITA