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Steak tartare

Steak tartare

Tartar de carne

Ingrédients
Ingrédients

1

2

​4
6




8

10

12

Jaune d’œuf/egg yolk/yema
Poivre/pepper/pimienta
Moutarde/mustard/mostaza
Sel/salt/sal
Huile/oil/aceite
Sauce anglaise
/worcester sauce
/salsa inglesa
Ketchup/ketchup/catsup
Tabasco
Oignon/oinon/cebolla
Câpres/caper/alcaparras
Cornichon/gherkins/pepinillos
Persil/parsley/perejil
Bœuf hâché
/ground beef/carne molida

1pce
2g
5g
2g
120ml
5g


40g
1g
20g
​20g​
20g
20g
300g

SERVICE

fond grille cyu.jpg
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1

Mettre le poivre sur le jaune.
Put pepper on the egg yolk.
Poner la pimienta sobre la yema de huevo.

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3

Mélanger.
Mix.
Mezclar.

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2

Posez le sel sur la moutarde.
Put the salt on the mustard.
Poner la sal en la mostaza.

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4

Ajoutez l'huile en filet tout en mélangeant.
Add oil in trickle while whisking.
Verte el aceite en chorro mientras montando.

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5

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6

Ajouter les sauces.
Pour the sauces.
Agregar las salsas.

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7

Mélanger.
Mix.
Mezclar.

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8

Ajouter les câpres et l'oignon.
Add capers and onions.
Agregar las alcaparras y la cebolla.

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9

Écraser.
Crush.
Aplastar.

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10

Ajoutez les cornichons et le persil.
Add gherkins and parsley.
Añadir los pepinillos y el perejil.

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11

Mélanger.
Mix.
Mezclar.

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12

Ajouter le boeuf haché.
Add ground beef.
Agregar la carne molida.

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13

Mélanger.
Mix.
Mezclar.

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14

Dresser.
Set.
Montar.

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15

Servir.
Serve.
Servir.

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2021 Clara GIBBIN, Damien MENTEC, Charles SIRE, Erwan MELAN, Gaël LEFEVRE