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Frites en triple cuisson
Triple cooked fries
Papas fritas en tres cocciones
Ingrédients
Ingrédients
1
7
11
Pomme de terre
/potatoes
/patatas
Huile de tournesol
/sunflower oil
/aceite de girasol
Sel/salt/sal
1kg
1L
10g
LÉGUMES
1
Éplucher les pommes de terre
Peel the potatoes
Pelar las papas
3
Tremper dans l'eau froid
Soak in cold water
Remojar en agua fria
2
Couper en bâtonnets de 1x1cm
Cut into 1x1cm sticks
Cortar en bastones de 1x1cm
4
Cuire à l'anglaise 5min
Boil for 5min
Hervir 5min
5
Egouter
Drain
Escurrir
6
Sécher au papier absorbant
Dry with paper towels
Secar con papel absorbente
7
Chauffer l'huile à 130ºC
Heat the oil at 266ºF
Calentar el aceite a 130ºC
8
Frire 5min
Fry 5min
Freir 5min
9
Chauffer l'huile à 190ºC
Heat the oil a 374ºF
Calentar el aceite a 190ºC
10
Frite 5min
Fry 5 min
Freir 5 min
11
Egouter, saler et servir
Drain, season and serve
Escurrit, sazonar y servir
2024 Carlos Suriel REYES GONZALEZ
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