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Meringue française

French meringue

Meringue frances

Ingrédients
Ingrédients

1



2

3

Blanc d'oeuf
/white egg
/blanco de huevo

Sucre/sugar/azúcar

Sucre glace
/icing sugar
/azúcar glas

100g



100g

100g

PÂTISSERIE

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1

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve.
Put the egg whites into a mixing bowl.
Poner las claras de huevo en el tanque.

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3

Mettre le sucre glace.
Put the icing sugar.
Poner el azúcar glas.

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2

Mettre le sucre en poudre.
Put the powdered sugar.
Poner el azúcar en polvo.

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4

Commencer à fouetter la meringue.
Start whipping the meringue.
Empezar a batir el merengue.

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5

Augmenter la vitesse petit à petit.
Increase the speed gradually.
Aumentar la velocidad poco a poco.

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6

Laisser monter la meringue.
Let the meringue rise.
Dejar subir el merengue.

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7

Doit former un bec d'oiseau.
Must form a bird’s beak.
Debe formar un pico de pájaro.

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8

Garnir la poche à douille.
Fill the piping bag.
Llenar la manga pastelera.

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9

Pocher et déshydrater à 70°C, 12h.
Poach and dry at 70°C, 12h.
Formar y deshidratar a 70°C, 12h.

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2022 Mélissa MEYNARD, Nicolas SERVIER, Laura FERNANDES, Olivia LENORMAND, Claire DEVELAY, Moisés Carmona, Miguel Abiaca, Cesar Ramirez