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Flamber un steak

Flambe a steak

Flambear un bistec

Ingrédients
Ingrédients

0








1
2
5
7

10

Pôelon/pan/sarten
Réchaud/stove/hornillo
Assiette/plate/plato
Cloche/bell/campana
Assiette de dressage/plate/plato
Couteau/knife/cuchillo
Cuillère à café/tea spoon/cucharadita
Pince (fourchette+cuillière de base)
/clamp/pinza
Rumsteak/rumsteak/filete
Cognac
Vin blanc/white wine/vino blanco
Fond brun de veau/brown veal stock
/fondo oscuro de ternera
Crème fraîche/sour cream/crema agria
Beurre/butter/mantequilla

1
1
1
1
1
1
1
1

1
50ml
5cl
10cl

2cl
5g

SERVICE

ATTENTION: Verser le Cognac dans le poêlon EN DEHORS des flammes

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1

Mise en place du plan de travail.
Set-up of the work plan.
Montar la encima.

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3

Verser le Cognac.
Pour the Cognac.
Vierta el Cognac.

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2

Faire le point de chauffe.
Do the heating point.
Hacer el punto de calentamiento.

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4

Flamber.
Flamb
Flambear.

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5

Clocher le steak.
Cover the steak under a bell.
Reservar el filete.

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6

Déglacer.
Deglaze.
Desglasar.

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7

Réduire.
Reduce.
Reducir.

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8

Ajouter le fond de veau.
Add the veal stock.
Agrega el fondo de ternera.

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9

Réduire.
Reduce.
Reducir.

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10

Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Taste and adjust the seasoning.
Prueba y ajusta el sazón.

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11

Ajouter la crème et mélanger.
Add the sour cream and mix.
Agrega la crema agria and mezclar.

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12

Ajouter le beurre et vanner.
Add butter and mix.
Agregar la mantequila y mezclar.

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13

Remettre le steak dans la poêle.
Return the steak to the pan.
Regrese el bistec a la sartén.

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14

Napper le steak.
Cover the steak.
Cubir el bistec.

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15

Dresser et napper le steak.
Dress and cover the steak.
Colócar y cubrir el bistec.

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16

2021 Elodie MOREL, Cyann MEILLIER, Romane RIQUET, Margot ROBERT, Danielle RASAMIMANANA, Jonathan ETLINGER