Flamber un steak
Flambe a steak
Flambear un bistec
Ingrédients
Ingrédients
0
1
2
5
7
10
Pôelon/pan/sarten
Réchaud/stove/hornillo
Assiette/plate/plato
Cloche/bell/campana
Assiette de dressage/plate/plato
Couteau/knife/cuchillo
Cuillère à café/tea spoon/cucharadita
Pince (fourchette+cuillière de base)
/clamp/pinza
Rumsteak/rumsteak/filete
Cognac
Vin blanc/white wine/vino blanco
Fond brun de veau/brown veal stock
/fondo oscuro de ternera
Crème fraîche/sour cream/crema agria
Beurre/butter/mantequilla
1
1
1
1
1
1
1
1
1
50ml
5cl
10cl
2cl
5g
SERVICE
ATTENTION: Verser le Cognac dans le poêlon EN DEHORS des flammes
1
Mise en place du plan de travail.
Set-up of the work plan.
Montar la encima.
3
Verser le Cognac.
Pour the Cognac.
Vierta el Cognac.
2
Faire le point de chauffe.
Do the heating point.
Hacer el punto de calentamiento.
4
Flamber.
Flamb
Flambear.
5
Clocher le steak.
Cover the steak under a bell.
Reservar el filete.
6
Déglacer.
Deglaze.
Desglasar.
7
Réduire.
Reduce.
Reducir.
8
Ajouter le fond de veau.
Add the veal stock.
Agrega el fondo de ternera.
9
Réduire.
Reduce.
Reducir.
10
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Taste and adjust the seasoning.
Prueba y ajusta el sazón.
11
Ajouter la crème et mélanger.
Add the sour cream and mix.
Agrega la crema agria and mezclar.
12
Ajouter le beurre et vanner.
Add butter and mix.
Agregar la mantequila y mezclar.
13
Remettre le steak dans la poêle.
Return the steak to the pan.
Regrese el bistec a la sartén.
14
Napper le steak.
Cover the steak.
Cubir el bistec.
15
Dresser et napper le steak.
Dress and cover the steak.
Colócar y cubrir el bistec.
16