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Sauce bigarade
Bigarade sauce
Salsa bigarade
Ingrédients
Ingrédients
1
4
6
8
Orange/orange/najanja
Sucre/sugar/azúcar
Vinaigre blanc
/white vinegar
/vinagre blanco
Fond brun de volaille
/brown chicken stock
/fondo oscuro de ave
Beurre/butter/mantequilla
800g
30g
30g
500g
20g
SAUCE
1
Zester l'orange.
3
Presser le jus d'orange.
2
Blanchir les zestes 3 fois.
4
Réaliser un caramel avec le vinaigre.
5
6
Déglacer avec le jus d'orange.
Deglaze with the orange juice.
Desglacar con el jugo de najanra.
7
Mouiller au fond et réduire de 2/3.
8
Monter au beurre froid.
9
Ajouter les zestes.
Add the zests.
Agregar los zestos.
2018 Baptiste CROVELLA, Julien DESBROSSE, Noémie GRUHIER
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