Bisque de langoustine
Langoustine bisque
Bisque de langostino
Ingrédients
Ingrédients
1
2
3
Carotte/carrot/zanahoria
Echalotte/shallot/chalote
Oignion/onion/cebolla
Céleri branche/celery/apio
Ail/garlic/ajo
Tomate/tomato/jitomate
Huile d’olive/olive oil/aceite
Carapace/shell/caparazones
Arête de poisson/fish bones
/huesos de pescado
Concentré/concentrate
/concentrado
Cognac/Cognac/Cognac
Vin blanc/white wine/vino blanco
300g
300g
300g
300g
1tête
500g
50g
1kg
1kg
150g
100g
200g
SAUCE
1
Cardinaliser les carapace.
Saute the shells.
Saltear los camarones.
3
Ajouter le Cognac, le vin et l’eau.
Add Cognac, wine and water.
Agregar Cognac, vino y agua.
2
Ajouter les légumes.
Add the végétables cubes.
Agregar la guarnición en cubos.
4
5
Cuire 15 min. et concasser.
Boil 15 min. and crush.
Cocer 15 min. y aplastar.
6
Mixer.
Blend.
Licuar.
7
Passer au chinois et réduire.
Drain with a sieve y reduce.
Pasar por un chino y reducir.
8
9
