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Bisque de langoustine

Langoustine bisque

Bisque de langostino

Ingrédients
Ingrédients

1

2









3

Carotte/carrot/zanahoria
Echalotte/shallot/chalote
Oignion/onion/cebolla
Céleri branche/celery/apio
Ail/garlic/ajo
Tomate/tomato/jitomate
Huile d’olive/olive oil/aceite
Carapace/shell/caparazones
Arête de poisson/fish bones
/huesos de pescado
Concentré/concentrate
/concentrado
Cognac/Cognac/Cognac
Vin blanc/white wine/vino blanco

300g
300g
300g
300g
1tête
500g
50g
1kg
1kg

150g

100g
200g

SAUCE

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1

Cardinaliser les carapace.
Saute the shells.
Saltear los camarones.

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3

Ajouter le Cognac, le vin et l’eau.
Add Cognac, wine and water.
Agregar Cognac, vino y agua.

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2

Ajouter les légumes.
Add the végétables cubes.
Agregar la guarnición en cubos.

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4

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5

Cuire 15 min. et concasser.
Boil 15 min. and crush.
Cocer 15 min. y aplastar.

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6

Mixer.
Blend.
Licuar.

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7

Passer au chinois et réduire.
Drain with a sieve y reduce.
Pasar por un chino y reducir.

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8

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9

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2019 Louis BEAUREPAIRE, Sarah BENDAHMANE, Javier CERVANTES, Benjamin CHUMIATCHER, Younes EL AMRANI, Jingyan HUANG, Jing LING