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Déveiner un foie gras

Devein a foie gras

Desvenar un foie gras

Ingrédients
Ingrédients

1



7

Foie gras d’oie
/goose foie gras
/foie gras de ganzo

Sel/salt/sal
Poivre Timut
/Timut pepper
/pimienta Timut

500g



3g
2g

VIANDES

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1

Séparer les lobes tempérés.
Separate the temperate lobes.
Separar los lóbulos templados.

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3

Ouvrir le foie.
Open the liver.
Abrir el foie.

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2

Inciser légèrement le long du foie.
Slightly incise along the liver.
Hacer un corte a lo largo del foie.

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4

Retirer en longeant les veines.
Carefully remove the veins.
Retirar delicadamente las venas.

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5

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6

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7

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8

Assaisonner le foie.
Season the liver.
Sazonar el foie.

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9

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10

Rouler en ballotine avec du film.
Roll in ballotine with cling film.
Enrollar en forma de rollo con papelfilm.

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2020 Wylhem AUCAN, Sergio CARDONA, Sergio DOS SANTOS, Corentin FALAISE, Gerardo HERNANDEZ, Amine LAFDALI, Lucas LOUVET, Victor SOTO, Montserra ROBLES, Raphael VELAB