Flamber un magret de canard
Flambe a duck breast
Flamear una pechuga de pato
Ingrédients
Ingrédients
1
2
3
6
9
12
13
Réchaud/stove/hornillo
Assiettes à pain/plate/plato
Assiette de base/plate/plato
Fourchette de base/fork/tenedor
Cuillière de base/spoon/cuchara
Couteau/knife/cuchillo
Boîte d'allumette/matchstick/fósfon
Pôelon/pan/sartén
Cloche/bell/campana
Magret de canard/duck breast/pato
Armagnac
Porto
Fond de veau/brown veal stock
/fondo oscuro de ternera
Crème/cream/crema
Beurre/butter/mantequilla
1
1
1
3
2
2
1
1
1
1
40ml
40ml
40ml
10g
10g
SERVICE
1
Mise en place du plan de travail.
Set-up of the work plan.
Montar la encima.
3
Verser l'armagnac.
Pour the Armagnac.
Pagar el Armagnac.
2
Faire un point de chauffe.
Do a heating point.
Hacer un punto de calentamiento.
4
Flamber.
Flamb.
Flamear.
5
Clocher le magret.
Cover the breast under a bell.
Reservar la pechuga.
6
Déglacer au Porto.
Deglaze with Porto.
Desglasar con el Porto.
7
Remuer
Mix.
Mezclar.
8
Réduire.
Redure.
Reducir.
9
Ajouter le fond de veau et la crème.
Add veal stock and crem.
Añadir el fondo de ternera y la crema.
10
Réduire.
Redure.
Reducir.
11
Trancher en 6 ou 8.
Slice in 6 or 8.
Cortar en 6 o 8.
12
Ajouter la crème.
Add cream.
Agrega la crema.
13
Vaner avec le beurre.
Incorporate the butter.
Incorpora la mentaca.
14
Dresser en alternant les tranches.
Dress by alternating slices.
Alternando las rodajas en el plato.
15
Ajouter la sauce dans l'assiette.
Add the sauce in the plate.
Agregar la salsa.
