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Flamber un magret de canard

Flambe a duck breast

Flamear una pechuga de pato

Ingrédients
Ingrédients

1








2
3
6
9

12
13

Réchaud/stove/hornillo
Assiettes à pain/plate/plato
Assiette de base/plate/plato
Fourchette de base/fork/tenedor
Cuillière de base/spoon/cuchara
Couteau/knife/cuchillo
Boîte d'allumette/matchstick/fósfon
Pôelon/pan/sartén
Cloche/bell/campana
Magret de canard/duck breast/pato
Armagnac
Porto
Fond de veau/brown veal stock
/fondo oscuro de ternera
Crème/cream/crema
Beurre/butter/mantequilla

1
1
1
3
2
2
1
1
1
1
40ml
40ml
40ml

10g
10g

SERVICE

fond grille cyu.jpg
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1

Mise en place du plan de travail.
Set-up of the work plan.
Montar la encima.

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3

Verser l'armagnac.
Pour the Armagnac.
Pagar el Armagnac.

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2

Faire un point de chauffe.
Do a heating point.
Hacer un punto de calentamiento.

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4

Flamber.
Flamb.
Flamear.

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5

Clocher le magret.
Cover the breast under a bell.
Reservar la pechuga.

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6

Déglacer au Porto.
Deglaze with Porto.
Desglasar con el Porto.

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7

Remuer
Mix.
Mezclar.

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8

Réduire.
Redure.
Reducir.

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9

Ajouter le fond de veau et la crème.
Add veal stock and crem.
Añadir el fondo de ternera y la crema.

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10

Réduire.
Redure.
Reducir.

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11

Trancher en 6 ou 8.
Slice in 6 or 8.
Cortar en 6 o 8.

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12

Ajouter la crème.
Add cream.
Agrega la crema.

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13

Vaner avec le beurre.
Incorporate the butter.
Incorpora la mentaca.

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14

Dresser en alternant les tranches.
Dress by alternating slices.
Alternando las rodajas en el plato.

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15

Ajouter la sauce dans l'assiette.
Add the sauce in the plate.
Agregar la salsa.

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2021 Clara GIBBIN, Damien MENTEC, Charles SIRE, Erwan MELAN