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PÂTISSERIE (dessert)

Tarte aux pommes

Tarta de manzana

Appel tart

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1

Fond de tarte sablée

VOIR LA TECHNIQUE
•Réaliser la pâte sablée.
•Foncer le fond de tarte avec la pâte sablée

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Tart shell

SEE THE TECHNIQUE
•Make pâte sablée.
•Roll out the pate to make the tart shell.

Base de la tarta sablée

VER LA TECNICA
•Hacer la masa sablé.
•Cubrir el molde de tarta con la masa.

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1h

🔪

❄️

30min.

🔥

1h

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6

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💰🕳🕳

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😊😊🥵

Ingrédients

1





2




3

250g
3g
50g
125g
1pce

50g
50g
1pce
50g

600g
10g

Farine
Sel
Sucre
Beurre
Oeuf

Beurre demi-sel
Sucre
Oeuf
Poudre d’amande

Pomme Pink Lady
Sucre glace

Flour
Salt
Sugar
Butter
Egg

Salted butter
Sugar
Egg
Almond powder

Apple Pink Lady
Icing sugar

Harina
Sal
Azúcar
Mantequilla
Huevo

Mantequilla salada
Azúcar
Huevo
Polvo de almendra

Manzana Pink Lady
Azúcar glas

2

Crème d'amande

VOIR LA TECHNIQUE
•Travailler le beurre et le sucre en pommade.
•Ajouter l’oeuf.
•Ajouter la poudre d’amande.

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Almond cream

SEE THE TECHNIQUE
•Mix butter en sugar like a softened butter.
•Add egg.
•Add almond pouder.

Crema de almendra

VER LA TECHNICA
•Mezclar la mantequilla y el azúcar.
•Agregar el huevo.
•Agregar el polvo de almendra.

3

Dressage

•Verser l’appareil dans le fond de tarte, jusqu’à 5mm.
•Tailler la pomme à la mandoline en fines tranches de 1mm.
•Dresser les pommes en rossace.
•Cuire au four 30min., à 180°C.
•Laisser refroidir et décercler.
•Saupoudrer de sucre glace.

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Plating

•Fill up the tart with the cream.
•Slice thinely the apple with a mandolin at 1mm.
•Make a rosace with the apple slices on the top of the cream.
•Bake in the oven 30min., at 180°C.
•Let cool and remove the circle.
•Sprinkle with icing sugar.

Montaje

•Llenar la tarta con la crema.
•Cortar finamente con una mandolina la manzana a 1mm.
•Hacer un rosetón con la manzana encima de la crema.
•Hornear a 180°C, por 30min..
•Enfríar y retirar el aro metálico.
•Espolvorear con azúcar glas.

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2019 Louis BEAUREPAIRE, Javier CERVANTES, Benjamin CHUMIATCHER, Younes EL AMRANI, Jingyan HUANG, Jing LING