VIANDES
Poulet rôti & petits légumes
Pollo asado & pequeñas verduras
Roast chicken & small vegetables
1
Poulet rôti
•Rôtir le poulet à 180°C, à chaleur tournante, 45min. en arrosant au pinceau toutes les 15min..
•Couper le poulet et récupérer les suprêmes.
Roast chicken
•Roast the chicken at 180°C, over rotating heat, 45min. brush every 15min..
•Cut the chicken and collect the supreme.
Pollo asado
•Asar el pollo a 180°C en calor en- volvente durante 45min. y pincelar cada 15min..
•Cortar el pollo y recuperar las su- premas
2h
🔪
❄️
-
🔥
45min.
4
💰💰🕳
😊😊🥵
Ingrédients
1
2
3
4
5
1pce
50g
10g
1/2 botte
8pce
8pce
50g
25g
400g
300g
50g
1 botte
Poulet fermier PAC
Beurre
Sel de Guerande
Thym
Minis navets
Minis carottes fanes
Beurre
Sucre
Petit-pois
Pomme de terre
Huile d’olive
Cebette
Farm chicken
Butter
Guerande Salt
Thyme
Baby turnips
Baby carrots
Butter
Sugar
Peas
Potato
Olive oil
Chives
Pollo de granja
Mantequilla
Sal de Guerande
Tomillo
Nabos minis
Zanahorias minis con hojas
Mantequilla
Azúcar
Guisantes
Patatas
Aceite de oliva
Cebollin
2
Légumes fanes glacés
VOIR LA TECHNIQUE
•Tailler les fanes des carottes et des navets à 5cm.
•Glacer les légumes.
Glazed vegetables
SEE THE TECHNIQUE
•Cut the tops of carrots and turnips at 5cm.
•Glaze the vegetables.
Verduras glaseadas
VER LA TÉCNICA
•Cortar la cabeza de los nabos y de las zanahorias a 5cm.
•Glasear las verduras.
3
Petits-pois
•Écosser les petits-pois.
•Blanchir 2min..
•Mixer à chaud avec la crème liquide et passer au tamis.
Peas
•Shell the peas.
•Blanch 2min..
•Blend while hot with the liquid cream and pass through a sieve.
Guisantes
•Desgranar los guisantes.
•Blanquear 2min..
•Mixear con crema liquida y pasar por un tamiz.
4
Pommes paillassons
•Rapper la pomme de terre.
•Former une galette de 1cm.
•Cuire à l’huile à feu doux.
Paillassons potatos
•Grate the potato.
•Form a 1cm cake.
•Cook in oil over low heat.
Papas paillason
•Rayar las patatas.
•Formar una tortilla de 1cm de grosor.
•Cocinar a fuego bajo con aceite.
5
Dressage
•Tailler une bande de pomme paillas- son de 12x3cm.
•Disposer les différents légules har- monieusement.
•Dresser sur le côté droit le suprême de poulet.
Plating
•Cut a strip of potato paillassons of 12x3cm.
•Arrange the different vegetables harmoniously.
•Place the chicken supreme on the right side.
Montaje
•Cortar una banda de papas paillason de 12x3cm.
•Poner las verduras sobre esta armo- niosamente.
•Poner sobre el costado derecho la suprema del pollo asado.