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VIANDES

Poulet rôti & petits légumes

Pollo asado & pequeñas verduras

Roast chicken & small vegetables

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1

Poulet rôti

•Rôtir le poulet à 180°C, à chaleur tournante, 45min. en arrosant au pinceau toutes les 15min..
•Couper le poulet et récupérer les suprêmes.

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Roast chicken

•Roast the chicken at 180°C, over rotating heat, 45min. brush every 15min..
•Cut the chicken and collect the supreme.

Pollo asado

•Asar el pollo a 180°C en calor en- volvente durante 45min. y pincelar cada 15min..
•Cortar el pollo y recuperar las su- premas

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2h

🔪

❄️

-

🔥

45min.

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4

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💰💰🕳

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😊😊🥵

Ingrédients

1




2




3

4


5

1pce
50g
10g
1/2 botte

8pce
8pce
50g
25g

400g

300g
50g

1 botte

Poulet fermier PAC
Beurre
Sel de Guerande
Thym

Minis navets
Minis carottes fanes
Beurre
Sucre

Petit-pois

Pomme de terre
Huile d’olive

Cebette

Farm chicken
Butter
Guerande Salt
Thyme

Baby turnips
Baby carrots
Butter
Sugar

Peas

Potato
Olive oil

Chives

Pollo de granja
Mantequilla
Sal de Guerande
Tomillo

Nabos minis
Zanahorias minis con hojas
Mantequilla
Azúcar

Guisantes

Patatas
Aceite de oliva

Cebollin

2

Légumes fanes glacés

VOIR LA TECHNIQUE
•Tailler les fanes des carottes et des navets à 5cm.
•Glacer les légumes.

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Glazed vegetables

SEE THE TECHNIQUE
•Cut the tops of carrots and turnips at 5cm.
•Glaze the vegetables.

Verduras glaseadas

VER LA TÉCNICA
•Cortar la cabeza de los nabos y de las zanahorias a 5cm.
•Glasear las verduras.

3

Petits-pois

•Écosser les petits-pois.
•Blanchir 2min..
•Mixer à chaud avec la crème liquide et passer au tamis.

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Peas

•Shell the peas.
•Blanch 2min..
•Blend while hot with the liquid cream and pass through a sieve.

Guisantes

•Desgranar los guisantes.
•Blanquear 2min..
•Mixear con crema liquida y pasar por un tamiz.

4

Pommes paillassons

•Rapper la pomme de terre.
•Former une galette de 1cm.
•Cuire à l’huile à feu doux.

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Paillassons potatos

•Grate the potato.
•Form a 1cm cake.
•Cook in oil over low heat.

Papas paillason

•Rayar las patatas.
•Formar una tortilla de 1cm de grosor.
•Cocinar a fuego bajo con aceite.

5

Dressage

•Tailler une bande de pomme paillas- son de 12x3cm.
•Disposer les différents légules har- monieusement.
•Dresser sur le côté droit le suprême de poulet.

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Plating

•Cut a strip of potato paillassons of 12x3cm.
•Arrange the different vegetables harmoniously.
•Place the chicken supreme on the right side.

Montaje

•Cortar una banda de papas paillason de 12x3cm.
•Poner las verduras sobre esta armo- niosamente.
•Poner sobre el costado derecho la suprema del pollo asado.

2020 Wylhem AUCAN, Sergio CARDONA, Sergio DOS SANTOS, Corentin FALAISE, Gerardo HERNANDEZ, Amine LAFDALI, Lucas LOUVET, Victor SOTO, Montserra ROBLES, Raphael VELAB